莜麦的麦粒是细长的，上面长满了细细的小绒毛。莜面的加工比较讲究，要3熟，也就是说要熟3遍。莜麦要先炒熟，熟后绒毛就掉下来了，再用簸箕拨出毛毛，这时的麦粒就可以磨粉了。莜麦面粉吃的时候要先用开水烫熟，做...

莜麦是一年生草本植物，属裸燕麦类，成熟后把子实的外壳剥离，磨成粉后可食用，人们称它为莜面或莜麦面。自古以来它就是一种小众食品，用北方人的话说就是“莜麦腿短”，说的就是它的种植地域范围较小，普天之下以之...